天津市驰乾驰和餐饮管理有限公司

经营管理

2019-04-15 11:33 浏览

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 餐厅卫生“五四”制度

一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质原料
2、保管验收员不验收腐烂变质的原料
3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料
4、营业员不卖腐烂变质的食品,不用手拿食品。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离;
2、成品与办成品隔离
3、食品与杂物或其他无关物品隔离
4、食品与天然冰隔离

三、食(用)具实行“五过关”
1、洗 2、清 3、冲 4、消毒 5、保洁

四、环境卫生采取“四定”办法
1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量

餐厅食品安全新“五四”制度

加强食品安全责任人员意识;
加强自身卫生管理;
加强从业人员卫生知识培训;
加强与卫生监督部门联系;

四建立

建立食品安全与卫生档案制度;
建立食品原料采购索证票制度;
建立进货台帐登记制度;
建立食品原来入库核查验收制度。

四做到

食品加工做到生熟分开,烧熟煮透,回锅加热防止污染;
凉菜制作做到专人专间,专用工具,专用冰箱,专用洗手设施;
食品储存做到隔墙离地,通风防潮,防蝇防鼠,先进先出;
从业人员做到定期健康检查,定期培训,保持良好个人卫生,操作时穿戴清洁工作衣帽。

四及时

食品加工经营场所及时清扫;
餐饮用具及时清洗消毒保洁;
冰箱等食品储存设施及时清理;
发生事物中毒事故及时向卫生行政部门报告。

四禁止

禁止使用有毒有害物质加工食品;
禁止使用病死货死因不明的畜禽及其制品;
禁止使用劣质食用油,不合格调味品,工业用盐或食品原料;
禁止滥用食品添加剂。